仿膳果实榛子

    榛子异称小栗、秦果、山反栗、榛栗、平榛、棰子等。榛子为桦术科植物榛子的果实。

清代《调鼎集》有“酱炸榛仁”、“盐水榛仁”，可做点心、小吃。《仿膳菜谱》、《清宫膳底档》均载有其食法。    

    榛子干品食部每百克含蛋白质20g，脂肪44.8g，碳水化合物14.7g，膳食纤维9.6g，维生素E36.43mg，钾1244mg，镁420g，铁104mg，磷422mg以及硒、锌等。据药理学医学科学研究表明，其脂肪大部分为亚油酸和油酸，而亚油酸可促进人体细胞的再生和成长，减少胆同醇在血管中沉积；而油酸可降低胆固醇，使之不易沉积在血管壁上。另据报道榛子所含丰富的钾，可以防止胆固醇的蓄积，因而有助于保持动物和人类动脉的畅通。它所含富镁，可以保护心血管，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化。现代医学认为，榛子味甘，性平，具调中开胃、养肝明目等功效，可用于降胆固醇、病后气虚、食少疲乏、眼目昏花等病症。

    榛子酱鱼片

    原料：榛子仁50g，葱子40g，净青鱼肉250g，生姜片10g，大蒜片15g，甜面酱40g，豆瓣酱25g，色拉油、川盐、水豆粉、料酒、鸡精各适量。

    制作过程：

    1．葱子去蒂洗净，切成马耳葱；榛子仁绞成茸；净青鱼肉片成厚片，码上川盐、料酒、水豆粉待用。

    2．净锅内放色拉油烧至七成热，下鱼片炸至外硬内熟，捞起，倒去余油，放榛子仁茸、甜面酱、豆瓣酱、生姜片、大蒜片，炒数下，再放马耳葱、炸鱼片、鸡精，合炒儿下，起锅即成。

    贴心咛嘱：养肝明目、补气开胃、降脂利水。

    椒盐酥皮榛子

    原料：榛子仁160g，鹌鹑蛋100g，干细豆粉、花椒盐、调和油、川盐各适量。

    制作过程：

    鹌鹑蛋打入碗内，加入少许川盐利干细豆粉，搅打成糊状，放榛子仁搅匀；净锅内放调和油烧至五成热，将鹑蛋榛子抖散入油锅，炸至断生，捞起，待油温回升至七成热时，再放鹑蛋榛子炸至酥脆，捞起，淋干油入盘，撒上花椒粉盐翻匀即成。

    贴心咛嘱：益血养肝、调中补气、降脂减肥、健脑明目。

    榛子酱烧鱼翅

    原料：水发鱼翅400g，甜面酱35g，榛子仁末40g，人蒜苗50g，生姜末15g，川盐、味精、高汤、花生油各适量。

    制作过程：

大蒜苗去蹄洗净，切成马耳形；净锅内放花生油烧热，下生姜末、榛子仁末、甜面酱炒几下，加入高汤、川盐、水发鱼翅，烧至入味汁少量时，放味精、大蒜苗烧至断生，起锅入盘即成。

贴心咛嘱：开胃降脂、补虚益气、养肝明目。

榛子炒玉米山药

原料：酥榛子仁50g，玉米粉末50g，山药粉末50g，川盐、味精、香葱花、调和油各适量。

制作过程：

将玉米粉末、山药粉末加入加入适量清水泡软；净锅内放调和油烧热，倒玉米山药，炒至收汁熟透，放川盐、味精、香葱花推匀，起锅入盘，撒入酥榛子仁即成。

贴心咛嘱：调中开胃、补肺健脾、降脂减肥、固肾养肝。