天寒地冻话羊肉

我国民间自古就有“冬吃羊肉”之说。因为羊肉是隆冬季节御寒之佳品。羊肉性温，系补阳佳品。《本草拾遗》中说：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”人参与羊肉相提并论，人参是药物滋补之代表，那么食补则首推羊肉无疑。

中医认为羊肉味甘，性温热，人脾、肾经，能温中暖肾、补血益气、开胃健力、丰体泽肤，主治虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症，对身体素亏、年老阳衰、妇女产后以及贫血病人等最为适宜。据报道：羊很不容易得肺病，所以吃羊肉、喝羊奶对肺病有治疗作用，对气管炎咳嗽和伤风咳嗽只需喝羊肉汤就可减轻症状或治愈。东汉医圣张仲景的《金匮要略》中有一张羊肉食疗名方——当归生姜羊肉汤：当归90g，生姜150g，羊肉500g。当归是补血良药，生姜能温散寒邪，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及铁、磷、钙、维生素A和B等，其补虚生血作用尤佳。张氏用来治疗血虚寒盛之疼痛，特别是妇女产后气血大虚，感受风寒而引起的各种疼痛。该方温而不燥，补而不滞，汤味鲜美，营养丰富，现代不仅用它来治疗上述病痛，亦用于补血驱寒，强身防病。

羊肉确能助阳抗寒，那么它的机理是怎样的呢?有人从生物化学的角度来认识：羊肉食丰富的蛋白质，而蛋白质中的氨基酸在体内分解代谢后所产生的某些物质，对人体的组织细胞有刺激作淘，使细胞内糖的氧化增加，能量代谢加速，这一情况在生物化学中称为蛋白质的特殊动力作用。这种特殊动力作用，使体内一部分能源物质加速分解，所产生的能量以热能形式发散，而不能被贮存起来以备用，因而也可以说是对能源的一种浪费，但在低温季节，这一特殊动力作用却扬长避短，对提高人体耐寒力确有良好作用。

羊的种类很多，常见的有山羊、绵羊、野羊等。山羊各地都有饲养，以南方为主，绵羊以北方为主，野羊世界各地都有分布。羊肉的质量及其温补作用最好的要算青色雄性山羊，次则乌羊，也就是羊群中的头羊。

羊肉有一定的膻腥气味，这是因为羊身上一种特别皮脂分泌物被空气氧化后发散出来的，去除膻气的方法也很简单，可以将羊肉与白萝卜同煮开，然后弃去萝卜及水，再加工羊肉，亦可在煮羊肉时加些胡桃去腥，如果再加一些杏仁则肉更易烂，味道更鲜美。羊肉不宜与南瓜同食，否则令人气滞壅满。