家常调补菜谱

     ★芝麻拌菠菜：取菠菜500g，黑芝麻20g，醋10g，酱油5g，麻油2g，精盐、味精、蒜茸各适量。先将菠菜择洗干净，切成5cm长的段，放入沸水中略烫捞出，放入凉水中过凉，捞出挤干水分。黑芝麻淘洗干净，沥干水分，炒锅上小火，放入芝麻炒至松酥脆香时取出。将菠菜放入盘中，加入精盐、味精、醋、酱油、麻油、蒜茸拌匀，上桌前再撒上炒香的芝麻拌匀即成。本品特点为菠菜柔嫩，芝麻酥香，成酸适口，润肠通便，滋补肝肾。

★香椿芽拌豆腐：取嫩豆腐400g，香椿芽50g，精盐3g，味精2g，鲜汤30g，麻油适量。先将豆腐放入碗中，隔水蒸炖半小时，切成1~2cm的丁块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，再用凉水过凉，控干后切成细末，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。本品特点为红绿相间，鲜嫩清香，清热生津，润肤明目，益气健脾。

★凉拌三丝：取自豆腐干200g，韭菜花60g，红辣椒20g，麻油15g，酱油5g，精盐3g，味精1g。先将豆腐干先切成片，再切成丝，用开水烫一下，放入凉水内浸泡20分钟。捞出沥干水分。将红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝。韭菜花切段与辣椒丝放在一起，用开水烫一下，捞出，沥干水分。将豆腐干丝、韭菜花段、红辣椒丝放入盘内，加入酱油、精盐、味精、麻油，拌匀即成。豆腐干丝用开水泡一会儿，吃起来柔软。红辣椒丝、韭菜花段用开水稍烫捞出，不要烫烂。拌时将水分沥干即成。本品色泽美观，益气开胃。

★鸡汁煮豆腐干：取白腐干500g，老母鸡1／2只，精盐5g，胡椒粉2g，葱结15g，生姜片15g，黄酒15g。先将老母鸡初加工后用清水洗净。锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，捞去浮沫，加葱结、生姜片、黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂、汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鲜汤过滤，除去杂质、血沫待用。豆腐干入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干水分。汤锅洗净，倒入鲜汤，放入豆腐干，再加少许精盐，上火卤制。至豆腐干吸收鸡汤鲜味并有成味后，下胡椒粉，捞出冷却，即成。本品特点为滋味香醇，色泽洁白，鲜咸略甜，清爽不腻，补益气血，消除疲劳。