胡椒
胡椒是最常见的调味品之一，未成熟的果实在用热水烫过之后可晒干成黑胡椒；白胡椒是成熟的果实，较少辣味，用水煮开并晒干，去壳即可食用，在餐桌上经常可见到它与盐主在一起，胡椒可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用，刺激产生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。
芥茉
芥茉有许多种类，大约有40种，但最常见的是白、黑和黄三种，由于它的特殊味道，可用作泡茶，腌渍生肉或拌沙拉等凉拌菜，芥茉可用来治疗风湿性疾病，调节月经，古代人们在洗澡时使用芥茉用于治疗麻疹，与面粉调和成糊状可用来治咳嗽或支气管炎，还可刺激胃和胰腺的活动。
月桂
月桂从古代就已被人们大量运用在酱油、醋、葱末调成酱汁、卤汁、熟食、鱼汤、海鲜食品中充当调味品，在使用前，月桂树叶要加以研磨，使其更实用，但会损失一定的香味，月桂对感冒、支气管炎、头痛、肠胃气胀或消化不良等具有治疗作用。
薄荷
薄荷，为烹饪原料及调料，传统上用以调制羊肉，亦可用作增香调料，如薄荷汤、薄荷粥等，又留香薄荷则作糖果、糕点、饮料的调味品。薄荷具有良好的净化作用，因为它可以抗腐烂；并有杀菌作用，薄荷有利于神经系统，可散风热、清头目、利咽喉、透疹；解郁镇静、极易消化。
鼠尾草
别名洋苏叶，多年生草木丛生植物，原产于欧洲南部，作为芳香调料广泛用于欧洲、美洲的家庭及饮食业。一般株高仅35～1000px，叶对生，带白绿色，花6～10朵，花冠通常为淡蓝紫色，有时有白色或桃红色，鲜叶切成丝，放于沙拉茶上，或作盘菜的装饰，可增加芳香，增进食欲，并有杀菌作用，因其叶片内含活性物质SOD，可用为手术后“芳香疗法”用途。
迷迭香
别名艾菊，原产欧洲，叶片散发出浓郁独特的芳香气味，切碎后可凉拌或放入肉汤中调味，也可用于肉类烧烤，为高档西餐香料，迷迭香和百草香都是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理中，以及烤制品种特别经常使用。经常食用可治疗失眠、惊悸、头痛、消化不良，并可强壮心脏、废物代谢、促进末梢血管血液循环、滋养头发刺激毛发再生。
百里香
在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。产于西北地区，李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植，叶片可结合各式肉类、鱼、贝类料理。泡茶能帮助消化，消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛、泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具有消除雀斑，修化老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料等是百里香的药用、食用及美容的价值。改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性头痛，抗菌，帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质，活化脑细胞，提升记忆力及注意力。
香菜
又称胡荽、芫荽，具有一种独特的香味，能爽口开胃。做汤时加入些香菜，可使汤散发出特殊的清香。芫荽的嫩茎和鲜叶常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。同时芫荽也是一种良药。《本草纲目》称“芫荽性味辛温、香窜、内通心脾，外达四肢，它芳香健胃，驱风解毒，入肺、脾经，能解表，具有利大肠、利尿等功能。有促进血液循环作用，生物学特征，烹饪中主要利用它的特殊清香气味，注意用量大小，否则本味压抑，又有药味感。
草果
形状呈椭圆形，有点略似橄榄形状，以果大饱满，色泽红润为佳，草果具有浓郁的辛辣香味，可除腥味、开胃，效果和罂粟壳接近。被餐饮店作为罂粟壳的代替品，是烹调佐料中的佳品，也是川味调味烧菜必备的调料，多用于烹制鱼类和肉类，在火锅中比较常见，炖煮牛、羊肉时加些草果，可使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味，草果用于调制卤水和烹制肉类、菜肴等增香之外，还有一定的脱臭压抑作用，对改善菜肴的风味很有帮助。注意使用时要拍开才入味。药理有：燥温健脾、祛痰治疟等作用。对痰饮胸腹、心腹疼痛、脾虚泄泻，反复呕吐及疟疾等有一定治疗作用。
紫苏
又叫苏麻，是唇形科一年生草本植物，叶色或绿或紫，叶背为紫色。不论是干紫苏还是鲜紫苏，它最主要的用途是在煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入，浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味，还可以提升鱼头的鲜味，紫苏气味芬芳，叶、茎及种子都可入药，有散寒解表，健胃止呕，理气安胎，解鱼蟹毒等功效。
紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺神经而有发汗作用，能减少支气管的分泌物及增加胃肠的蠕动，并有防癌作用，还常用于鱼和肉的烹调中防腐，若因鱼、蟹等异体蛋白过敏而引发荨麻疹、皮肤瘙痒等过敏反应，紫苏也能解除。
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