与乾隆有关的浙江名菜

乾隆皇帝下江南，浙江是首选之地，因此浙江许多美食，烙印了乾隆的“足迹”。

一、乾隆与“鱼头豆腐”

被江苏誉名菜的“鱼头豆腐”与乾隆有关，但在浙江也不例外，也成为乾隆品尝过的美食。

南京烹饪古典《小家清供》上记有一则典故：“有一天，太宗问他的大厨苏易简：“世人哪些食品最珍贵？”苏易简禀道：“食无定味，适口者珍。”

提取杭州传统名菜——“鱼头豆腐”，又与“适口者珍”有关联。

传说乾隆皇帝下江南时，巡游到了杭州。有一天，他换上便服，打扮成一个平常人的样子，上吴山私自察访。山上奇石古迹遍布，茂林修竹，葱茏郁秀。乾隆一面欣赏美景，一面吟起他的先辈康熙皇帝赞誉吴山的诗：

左控长江右控湖，万家烟火接康衢。

偶来绝顶凭虚望，似向云霄展画图。

正当他摇头摆脑观赏得意时，突然间一阵暴雨，躲又没处躲，藏又没处藏，结果被淋得像只落汤鸡，好不容易，他冒雨跑到半山腰，才见有一户人家，便急忙躲到破屋檐下去避雨。哪知江南的雨下起来是一时半会停不下来的。此时，乾隆又累又冷，又饥又饿，再已顾不上摆他平时那种皇帝架子，只得先敲门讨点东西来充饥。

门里这家主人，是一个饭馆跑堂的，名叫王小二。他见这个一副狼狈相的人来讨点东西充饥，不免有些同情，便连忙张罗着弄点吃的。可是，王小二很穷，家里实在拿不出像样的饭菜，东凑西凑，只好把吃剩下来的一只鲢鱼头，加上一块豆腐，收拾收拾放在砂锅里炖好给乾隆吃。饥寒难忍的乾隆，就狼吞虎咽地吃起来，吃得美滋滋的，比在宫中吃到的山珍海味还要对胃口。他吃完这顿饭菜觉得很舒服，便自言自语地说：“真乃适口者珍啊！”

后来，乾隆又一次下江南来到杭州，正逢春节，他特意去找王小二，可是王小二已被老板辞退，闲在家中，乾隆问起他：“过得怎样？”王小二回答说：“唉，一年不如一年。”

乾隆为了报答王小二的“一餐之赠”，便资助他在杭州河坊街吴山脚上开了一家饭店，店名叫“王润发”，乾隆还亲笔题了“皇饭儿”三个字，适时，王小二才知道这位曾经向他“讨饭”的人是当今皇帝。他挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制“鱼头豆腐”。他把鱼头豆腐烧得越来越好，达到了滑润鲜嫩，汤醇味厚，清香四溢，更加“适口”的境地。于是这道菜渐渐流传开来，成为浙江名菜。时至今日，去品尝的人依然络绎不绝。

二、乾隆与“龙井虾仁”

1972年，周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，服务员端上一盆“虾仁晶莹鲜嫩，茶芽翠绿清香”的菜肴，尼克松品尝后，赞不绝口，这便是世上闻名的“龙井虾仁”。

传说，“龙井虾仁”也与乾隆皇帝有关。

有一次乾隆下江南来到杭州，他身穿便服，遨游西湖。时逢清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨。村姑收客，让坐泡茶。茶用新采的龙井茶，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿意暴露身份，便趁村姑不注意时，就抓了一把茶叶，藏于便服内的龙袍里，待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒家入座，点了几道菜，其中一道是“炒虾仁”。

点好菜后，乾隆忽然想起“偷”来的龙井茶，便想泡来解渴，于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆龙袍，吓了一跳，赶紧跑到厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在炒好的虾仁中，谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井茶翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞：“好菜，好菜！”

从此，这道忙中出错的菜，经后人不断改进，正式定名为“龙井虾仁”，成为闻名遐迩的美味佳肴。

三、乾隆与“吉祥团圆菜”

相传，乾隆不是雍正的亲生儿子，而是陈阁老的孩子。当时，雍正正挖空心思继承皇位，而她的皇妃，偏偏与他生的是公主。说来凑巧，陈阁老却添了个公子，与公主同年同月同日同时辰生。这事传到雍正的耳朵里，于是雍正想出了一条“调包”之计，将陈阁老的孩子换了去，陈阁老把公主抱回来。陈阁老左思右想，越想越害怕，万一走漏风声，就会掉脑袋。于是，他奏请皇上，告老还江南，过起了隐居的生活。

乾隆登基后，得知自己的亲生父母在江南，因此，多次下江南寻亲。这一次，他巡游到杭州，找到了自己的亲生母亲。母子见面分外高兴，但不能相认，母亲就给乾隆做了一道味美意深的菜肴，以表母子之情。

乾隆看着这“鸟蛋反哺”菜肴时，感激得泪水润湿了眼睛，为了感谢母亲生育之恩，为表示亲人团聚的喜悦心情，他当时封这道菜为“吉祥团圆菜”。

制法也不难，将姜、葱用油煸香，倒入高汤，将切成片的叉烧肉，小冬菇，油面筋，大片海参和沾有淀粉炸煮了的鹌鹑蛋一起放入锅中，煮熟后加盐调味盛出，另加点菜项，即成。