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与乾隆有关的浙江名菜

   2021-07-09 100
核心提示:乾隆皇帝下江南,浙江是首选之地,因此浙江许多美食,烙印了乾隆的“足迹”。一、乾隆与“鱼头豆腐”被江苏誉名菜的“鱼头豆腐”


乾隆皇帝下江南,浙江是首选之地,因此浙江许多美食,烙印了乾隆的“足迹”。

一、乾隆与“鱼头豆腐”

被江苏誉名菜的“鱼头豆腐”与乾隆有关,但在浙江也不例外,也成为乾隆品尝过的美食。

南京烹饪古典《小家清供》上记有一则典故:“有一天,太宗问他的大厨苏易简:“世人哪些食品最珍贵?”苏易简禀道:“食无定味,适口者珍。”

提取杭州传统名菜——“鱼头豆腐”,又与“适口者珍”有关联。

传说乾隆皇帝下江南时,巡游到了杭州。有一天,他换上便服,打扮成一个平常人的样子,上吴山私自察访。山上奇石古迹遍布,茂林修竹,葱茏郁秀。乾隆一面欣赏美景,一面吟起他的先辈康熙皇帝赞誉吴山的诗:

左控长江右控湖,万家烟火接康衢。

偶来绝顶凭虚望,似向云霄展画图。

正当他摇头摆脑观赏得意时,突然间一阵暴雨,躲又没处躲,藏又没处藏,结果被淋得像只落汤鸡,好不容易,他冒雨跑到半山腰,才见有一户人家,便急忙躲到破屋檐下去避雨。哪知江南的雨下起来是一时半会停不下来的。此时,乾隆又累又冷,又饥又饿,再已顾不上摆他平时那种皇帝架子,只得先敲门讨点东西来充饥。

门里这家主人,是一个饭馆跑堂的,名叫王小二。他见这个一副狼狈相的人来讨点东西充饥,不免有些同情,便连忙张罗着弄点吃的。可是,王小二很穷,家里实在拿不出像样的饭菜,东凑西凑,只好把吃剩下来的一只鲢鱼头,加上一块豆腐,收拾收拾放在砂锅里炖好给乾隆吃。饥寒难忍的乾隆,就狼吞虎咽地吃起来,吃得美滋滋的,比在宫中吃到的山珍海味还要对胃口。他吃完这顿饭菜觉得很舒服,便自言自语地说:“真乃适口者珍啊!”

后来,乾隆又一次下江南来到杭州,正逢春节,他特意去找王小二,可是王小二已被老板辞退,闲在家中,乾隆问起他:“过得怎样?”王小二回答说:“唉,一年不如一年。”

乾隆为了报答王小二的“一餐之赠”,便资助他在杭州河坊街吴山脚上开了一家饭店,店名叫“王润发”,乾隆还亲笔题了“皇饭儿”三个字,适时,王小二才知道这位曾经向他“讨饭”的人是当今皇帝。他挂起了“皇饭儿”的金字招牌,专门烹制“鱼头豆腐”。他把鱼头豆腐烧得越来越好,达到了滑润鲜嫩,汤醇味厚,清香四溢,更加“适口”的境地。于是这道菜渐渐流传开来,成为浙江名菜。时至今日,去品尝的人依然络绎不绝。

二、乾隆与“龙井虾仁”

1972年,周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时,服务员端上一盆“虾仁晶莹鲜嫩,茶芽翠绿清香”的菜肴,尼克松品尝后,赞不绝口,这便是世上闻名的“龙井虾仁”。

传说,“龙井虾仁”也与乾隆皇帝有关。

有一次乾隆下江南来到杭州,他身穿便服,遨游西湖。时逢清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨。村姑收客,让坐泡茶。茶用新采的龙井茶,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿意暴露身份,便趁村姑不注意时,就抓了一把茶叶,藏于便服内的龙袍里,待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒家入座,点了几道菜,其中一道是“炒虾仁”。

点好菜后,乾隆忽然想起“偷”来的龙井茶,便想泡来解渴,于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆龙袍,吓了一跳,赶紧跑到厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在炒好的虾仁中,谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井茶翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞:“好菜,好菜!”

从此,这道忙中出错的菜,经后人不断改进,正式定名为“龙井虾仁”,成为闻名遐迩的美味佳肴。

三、乾隆与“吉祥团圆菜”

相传,乾隆不是雍正的亲生儿子,而是陈阁老的孩子。当时,雍正正挖空心思继承皇位,而她的皇妃,偏偏与他生的是公主。说来凑巧,陈阁老却添了个公子,与公主同年同月同日同时辰生。这事传到雍正的耳朵里,于是雍正想出了一条“调包”之计,将陈阁老的孩子换了去,陈阁老把公主抱回来。陈阁老左思右想,越想越害怕,万一走漏风声,就会掉脑袋。于是,他奏请皇上,告老还江南,过起了隐居的生活。

乾隆登基后,得知自己的亲生父母在江南,因此,多次下江南寻亲。这一次,他巡游到杭州,找到了自己的亲生母亲。母子见面分外高兴,但不能相认,母亲就给乾隆做了一道味美意深的菜肴,以表母子之情。

乾隆看着这“鸟蛋反哺”菜肴时,感激得泪水润湿了眼睛,为了感谢母亲生育之恩,为表示亲人团聚的喜悦心情,他当时封这道菜为“吉祥团圆菜”。

制法也不难,将姜、葱用油煸香,倒入高汤,将切成片的叉烧肉,小冬菇,油面筋,大片海参和沾有淀粉炸煮了的鹌鹑蛋一起放入锅中,煮熟后加盐调味盛出,另加点菜项,即成。


 
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