春风拂面话香椿

香椿又名香椿头、香椿芽、香椿叶，为楝科落叶乔木香椿的嫩叶。香椿木可高十多米，树皮赭褐色；双数羽状复叶，披针状长圆形，基部偏斜，先端锐，全绿或有稀疏锯齿，叶脉或脉间有长束毛。春天枝上长出嫩芽，初生叶紫红色，随着气温升高，逐渐转为绿色，叶柄则为红色。蒴果卵圆形，种子椭圆形有翅。我国南北各地均有栽培。早春三月采摘最佳。

    香椿早在汉朝就已被我们祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏颂说：“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说：“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹”。清代《素食说略》一书中说：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳；与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”

    香椿入药始见于唐代之《新修本草》。香椿性平，味苦涩，入手、足阳明经血分，能除热燥湿，收敛止血，止泻止痢，杀虫解毒。用于久积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等，疗效显著。

    现代科学研究发现，香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁等，还含香椿素等挥发性芳香族有机物。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。药理试验表明，用香椿芽制成煎剂，可杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等。用香椿流浸膏治疗痢疾，其疗效比痢特灵还理想。现介绍几款方便易行的香椿药膳和方剂，供参考。

    香椿炒鸡蛋。用鲜香椿头100g，鸡蛋5个，花生油75g，精盐6g；先将鸡蛋打入碗内。然后把鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用凉水浸凉，捞出挤掉水分，切末。再将香椿末、精盐加入鸡蛋中搅匀。最后把炒锅放火上，加花生油烧热，下香椿末、鸡蛋搅炒至熟即可；此款食疗具有健胃理气、养心安神的功效。

    香椿拌豆腐。用鲜香椿头50g，豆腐2块，香油30g，精盐6g；先将豆腐控去水，切成一字条，放在盘中，撒上精盐，稍等片刻，沥去水分。再把鲜香椿头在开水中烫过，挤干水分，切成末，撒在豆腐上，淋上香油拌匀即成；此款食疗具有清热解毒，补虚损的功效。

    香椿芽水豆腐。用香椿芽50g，水豆腐15g，麻油、酱油、精盐、味精各适量；先用冷水把香椿芽洗净，切成小块，放丁碗中。然后放入滚开水加盖温浸5分钟后，取出切碎，放于水豆腐上，再加入麻油、酱油、精盐、味精拌匀即成；此款食疗适用于胃肠湿热，小便短赤，食欲不振，目赤肿痛等症状。

香椿粥。用香椿嫩叶芽100g，粳米100g，水1000mL，麻油、精盐、味精各适量；先将粳米淘洗干净，下入锅中，烧开慢熬至粥将成时，再将香椿嫩叶芽洗净，切碎，和精盐一起放入，继续熬至菜熟粥成，然后下味精，淋麻油即成；用法是分2次空腹服用；

此款食疗粥适用于痔疮肿痛、痢疾、肠炎、宫颈炎等症状的患者。

香椿拌鸡丝。用香椿芽100g，熟鸡脯肉200g，酱油、麻油、醋、精盐、味精各适量；先将熟鸡脯肉撕成细丝，放于盘中。再把香椿芽洗净，放开水中加盖温浸5分钟，沥干后切碎，放在鸡丝上。最后加入酱油、麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味后即可食用；此款食疗适用于久泻、久痢的患者。

双丁拌香椿。用香椿芽100g，五香干豆腐100g，皮蛋1只，麻油、醋、精盐、味精各适量；先将香椿芽洗净，放入滚开水中加盖温浸5分钟，取出后切碎。再将五香豆腐干切粒。然后把皮蛋去壳，洗净切丁，同放于盘碗中。最后加入麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味后即可食用；此款食疗适用于患有高血压病症的患者。

治脾胃虚弱、腹脘胀满方剂。取嫩香椿叶、焦三仙各20g，藿香10g，莲子15g，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。

治伤风感冒方剂。取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，每日可饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。

治妇女白带病方剂。取鲜香椿根的皮60g，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入适量的红糖即成，可每日饮一剂，分三次饮用。此方具有扶正祛邪的功效。

治泌尿系统感染2方剂。①用香椿树皮、车前草各20g，茯苓20g，黄岑10g，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30g，视症状加减。高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛者加象牙屑、琥珀(研末服)；血尿甚者加苎麻根，水煎服，每日1次。②用香椿树根皮、车前草各30g，黄柏9g，水煎服，每日1剂。

治滴虫性阴道炎2方剂。①取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30g，用水煎煮后去渣取汁，然后用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的功效。②用香椿树根皮、蛇床子各25g，蒲公英20g，枳实12g，水煎去渣，坐浴，每次30分钟，或反复冲洗阴道。每日1次，治疗效果非常明显。